柜式液氮速凍機（食品液氮速凍機）內置多個不銹鋼物料盤，通過噴嘴向物料表面直接噴淋液滴，物料在不銹鋼盤上與低溫氮氣通過風機攪動進行熱交換，進行快速凍結。汽化的低溫氮氣由排氣口排出，速凍1kg食品，液氮消耗量約為0.5—1.5kg之間。由于凍結時間短，而且主要靠液氮直接汽化換熱，因此凍品干耗較用風冷方法小很多。
一、主要技術指標：
1、冷媒：液氮；
2、工作溫度范圍：室溫-190℃；
3、噴淋降溫方式：多點霧化噴淋；
4、降溫速率：≤30℃/min（空箱運轉）；
5、控溫方式：智能化控制 ；
6、配電規(guī)格：AC380V/50Hz（220V也可以選擇）；
7、整機功耗: ≤1.5KW（單開門）；
二、功能及特點：
1、物料支架：移動式可調304不銹鋼物料架；
2、制冷系統：液氮汽化蒸發(fā)式制冷系統，氣動電磁閥溫降，變頻調速雙風機循環(huán)制冷；
3、設備保溫：保溫層為聚氨脂泡沫保溫，厚度150mm，保溫性能好且安全；
4、設備系統：采用德國進口技術的液氮循環(huán)霧化噴淋系統；
5、風冷循環(huán)：大功率風機配加強型軸流風扇，風速可調，冷速快速均勻；
6、設備控制：觸摸屏+PLC自動程序操控系統，輸入簡單易學，控制直觀可靠，帶溫度監(jiān)控及報警功能，確保設備及工藝進行安全；
7、設備維護：易清洗，易維護 ，長壽命低耗材設計；
三、主要優(yōu)勢
1、速度快、效率高
采用其沸點為-195.8℃的液氮作為制冷劑，比氨(-33℃)和氟利昂(-30~-40℃)的沸點要低得多，由于液氮與食品直接接觸時，以200℃以上的溫差進行激烈的熱交換，所以凍結速度很快，每分鐘降溫約7~15℃，凍結速度比一般凍結方法約快約30~40倍。相應的每小時凍結量就有顯著提高。
2、質量高
由于凍結很快，經本機體速凍的食品可以較大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。減少水分損失，低損耗，不減少重量。通過冰晶生成帶的時間在約3-9分鐘以內，普通冷凍需約90分鐘以上
由于超速凍能使細胞內的膠體結合水及游離水和細胞間隙中的游離水能同時凍結成無數微細均勻的冰晶體，細胞組織不受破壞，因而解凍后食品能較大限度地恢復到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。
3、干耗小
凍結食品的干耗小。用一般傳統凍結裝置凍結的食品，其干耗率在約3%～6%之間，而用液氮凍結裝置凍結，而液氮速凍可減少到約0.25~0.5%，這對于價格較高的食品顯得尤為重要。
4、抗氧化、雜菌少
液氮速凍時，所產生的氣體是惰性的氮氣，因而食品在冷凍過程中就不會被氧化、變味和變色，且能保護預制食品剛剛做成時的香味。由于被凍食品瞬間就達到-10℃，故凍品雜菌少。
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