液氮速凍機是一種超低溫制冷劑，具有惰性、無色、無嗅、無腐蝕性、不可燃等特色，溫度極低，其沸點為-196℃。其制冷原理便是利用了在汽化過程中吸熱量大而使所觸摸食物的溫度快速下降。因其主要原料為空氣，所以液氮中不存在有毒物質，汽化后不會對冷凍、冷卻食物的安全、環境和人員的健康形成影響