液氮速凍機是一種**的快速制冷設備，5分鐘可以達到-196攝氏度，廣泛用于各種食品的速凍。那么，它的工作原理是什么，它是怎樣實現快速冷凍的呢?  

液氮速凍機的制冷原理  

液氮食品速凍原理：食品速凍一般是指運用現代凍結技術，以液氮為冷媒，將食品溫度降低到其凍結點以下的預期低溫。使其所含的全部或大部分水分隨著食品內部熱量的外散而形成合理的微小冰晶體。同時液氮速凍機將細胞的部分游離水凍結，及降低水分活度，而不借助任何防腐劑和添加劑，同時使食品營養*大限度的保存下來。具有原食品美味、方便、健康、衛生、營養、實惠的優點。  

液氮速凍機冷凍食品的優點  

1、液氮無毒，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，所以可以在凍結和帶包裝冷藏過程使氧化變化降低到小限度  

2、液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸，是熱阻力降低到小限度。  

3、凍結食品的品質高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結速度極快，每分鐘能降溫7-15K。食品內的冰結晶細小而均勻，解凍后食品質量高.